Cách tiệt trùng hũ thuỷ tinh tại nhà trước khi ngâm chua, làm mứt, đựng nước sốt

Vì sao phải tiệt trùng hũ trước khi đựng đồ ngâm, đồ sên?

Nhiều gia đình ở TP. Hồ Chí Minh hay tự làm dưa món, củ kiệu, mứt trái cây hay sa tế để dành ăn dần. Công thức ngon nhưng chỉ vài hôm sau hũ đã nổi váng, có mùi lạ hoặc lên men quá tay. Nguyên nhân thường không nằm ở nguyên liệu mà ở chiếc hũ: rửa bằng nước rồi úp cho ráo chưa đủ để loại bỏ vi khuẩn, nấm men còn bám trên thành hũ và nắp. Với khí hậu nóng ẩm quanh năm ở miền Nam, bước tiệt trùng càng không nên bỏ qua.

Chuẩn bị gì trước khi bắt đầu?

Bạn không cần dụng cụ chuyên dụng. Một nồi đủ sâu để ngập hũ, kẹp gắp, khăn sạch và đôi găng chịu nhiệt là đủ. Hãy kiểm tra từng chiếc hũ: thành hũ không có vết mẻ hay vết rạn mảnh, nắp không gỉ sét, gioăng cao su còn đàn hồi, không bị chai cứng. Hũ đã mẻ miệng thì nên để đựng đồ khô, không dùng cho đồ ngâm vì nắp sẽ đóng không kín.

Ba cách tiệt trùng hũ phổ biến trong bếp nhà

Tuỳ dụng cụ sẵn có và loại hũ, bạn có thể chọn một trong các cách dưới đây. Dù chọn cách nào, hãy rửa sạch hũ bằng nước rửa chén và tráng kỹ trước đó.

• Luộc trong nước sôi: đặt hũ vào nồi nước nguội, đun từ từ đến sôi rồi giữ thêm một lúc. Cho hũ vào nước lạnh rồi đun lên giúp tránh sốc nhiệt làm nứt thuỷ tinh.
• Hấp cách thuỷ: úp miệng hũ xuống xửng hấp, hơi nóng sẽ đi vào bên trong. Cách này hợp với hũ nhỏ, hũ gia vị.
• Sấy bằng lò nướng: xếp hũ đã rửa vào lò, bật nhiệt vừa phải và tăng dần. Lưu ý chỉ áp dụng cho phần thân thuỷ tinh, không cho nắp có gioăng cao su hay nắp gỗ vào lò.

Riêng nắp và gioăng, chỉ nên chần qua nước nóng hoặc trụng nhanh, tránh đun quá lâu làm cao su biến dạng.

Làm khô và đóng hũ đúng cách

Sau khi tiệt trùng, dùng kẹp gắp hũ ra, úp lên khăn sạch hoặc giá phơi, không dùng khăn lau bên trong vì dễ đưa vi khuẩn trở lại. Hũ cần khô hẳn trước khi cho thực phẩm vào, vì giọt nước đọng lại là môi trường thuận lợi cho nấm mốc. Với mứt hay sốt còn nóng, nên rót vào lúc hũ vẫn còn ấm để hạn chế chênh lệch nhiệt. Chừa một khoảng trống nhỏ ở miệng hũ, lau sạch vành miệng rồi mới vặn nắp.

Những lỗi hay gặp khiến đồ ngâm nhanh hỏng

Lỗi phổ biến nhất là dùng đũa, muỗng ướt hoặc đã dính dầu mỡ để gắp đồ trong hũ. Chỉ một lần như vậy cũng đủ khiến cả hũ dưa bị nhớt. Lỗi thứ hai là mở nắp quá thường xuyên ở nhiệt độ phòng; nếu ăn dần, hãy chia ra vài hũ nhỏ thay vì một hũ lớn. Thứ ba là bảo quản sai chỗ: nhiều món sau khi mở nắp nên để ngăn mát tủ lạnh. Cuối cùng, nếu thấy hũ phồng nắp, có bọt khí bất thường hoặc mùi lạ, đừng tiếc mà nên bỏ đi, nhất là với đồ ngâm dầu, ngâm tỏi ớt.

Hũ Xinh đồng hành cùng căn bếp gọn của bạn

Hũ Xinh chuyên cung cấp hộp, hũ thuỷ tinh và đồ bảo quản thực phẩm cho các gia đình tại TP. Hồ Chí Minh. Chúng tôi có nhiều kích cỡ hũ phù hợp để ngâm chua, làm mứt, đựng nước sốt hay chia phần ăn dần, cùng các loại nắp và gioăng thay thế khi nắp cũ đã chai. Nếu bạn chưa biết nên chọn hũ nào cho món mình định làm, hãy gọi hotline 0922 323 888 để được tư vấn cụ thể theo nhu cầu căn bếp nhà bạn.